凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞三種類型的枸杞進行對比評測,通過對制作工藝、外觀、切面、口感、泡水情況共五個項目進行對比,讓您在挑選枸杞的時候不至于上當受騙。
一、制作工藝
凍干枸杞:凍干枸杞使用真空冷凍干燥技術,將新鮮枸杞冷凍成固體,在低溫減壓條件下利用冰的升華性能,使枸杞低溫脫水而達到干燥,,制成凍干枸杞。
烘干枸杞:通過人為加熱方式提高烘房室溫,加快枸杞水分蒸發,達到干燥目的。
晾曬枸杞:用堿水除去鮮果表面果蠟,進而通過不斷翻動,利用自然陽光的熱量和空曠的通風環境自然蒸發出鮮果中的水分。
分析:凍干枸杞在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來,而物質本身則留在凍結時的冰架子里,因此它干燥后體積不變,并且變得疏松、多孔、復水性能好。凍干工藝zui大的特點就是保留產品的色、香、味、形及原生態食物的營養成分,也被稱之為航天食品,是當今天然、綠色、**的方便營養食品。
傳統晾曬工藝的做法在晾曬過程中,枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會明顯受損,導致營養大量流失且顏色發黑。有不法商家為了讓其顏色好看而進行硫磺熏蒸、染色等讓枸杞從補品變成了“f廢品品"。
烘干枸杞介于新型凍干工藝與傳統晾曬工藝兩者之間,到底哪款枸杞更適合你,我們再繼續評測其他項目。
二、外觀形狀
(由左到右:凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞)
凍干枸杞:色澤鮮艷,顆粒飽滿,保持鮮枸杞形狀,表面干燥度高。
烘干枸杞:顏色暗紅,略有光澤,具有果肉質感,較為飽滿,形狀不規則,表面干燥度不高。
晾曬枸杞:顏色深紅,多數沒有光澤,形狀干癟,手感較硬,表面干燥,偶有異物。
分析:由于制作工藝的不同,使得生產出來的枸杞干果外觀差別很大。凍干枸杞與烘干枸杞、晾曬枸杞有較為明顯的區別,不僅顏色鮮亮,果品形狀也飽滿好看;烘干枸杞看起來比晾曬枸杞更具有肉質感。晾曬枸杞由于制作環境一般是露天敞開式的,容易摻雜它物,表面泥沙較多,影響干果品相品質。
三、切面氣味
凍干枸杞:輕切即破碎,內部果肉及果籽干燥易散,能夠聞到清香的果味。
烘干枸杞:果肉組織清晰可見,手感較軟,切開后內部粘連不干燥,氣味不明顯。
晾曬枸杞:內部干癟,果肉較少,結構松散,無明顯氣味。
分析:切開枸杞干果,我們可以發現,凍干枸杞干燥度確實很高,果皮及果肉很容易碎散;烘干過程中,枸杞果然受到高溫影響,在一定程度上變軟了,使得烘干枸杞具有一定的粘連感,同時相比另外兩種樣品,果肉水分含量較高;晾曬枸杞肉質較少,干燥度相對較高,也比較硬。
四、咀嚼口感
取干果粒入口咀嚼,三種枸杞干口感差別很大。凍干枸杞有類似薯片般的非常脆的口感。入口咀嚼易化,很甜;而烘干枸杞具有肉質感,果肉粘連,有類似葡萄干的口感,略為黏牙,甜度zui高;晾曬枸杞咀嚼易化,有苦澀感。
分析: 枸杞凍干機在凍干枸杞的口感,適合作為零食。烘干枸杞的口感次之,但是三種樣品中zui甜的,直接咀嚼食味道也不錯。晾曬枸杞不適宜直接咀嚼,味道苦澀,并且硬度太高。
五、泡水情況
取定量枸杞干浸泡溫水,觀察泡水情況。
凍干枸杞:易吸水并迅速恢復枸杞原狀,水體顏色淺,水質清勻,枸杞基本浮于水面,取出后發現果肉松軟;
烘干枸杞:吸水慢,不能迅速恢復原狀,水體顏色逐漸變紅且顏色較深,水質較混濁,枸杞多沉在水中,取出后仍有肉質感;
晾曬枸杞:外形變化不大,不能恢復原狀,入水時即能讓水體變色,枸杞多浮于水面。
(對杯內枸杞加溫水,凍干枸杞迅速恢復枸杞原狀,顏色滲透緩慢自然;烘干枸杞因果較大較重,會沉在水中;晾曬枸杞加水即浸泡出色。)
(5分鐘后,凍干枸杞泡水呈清透的琥珀色;烘干枸杞泡水顏色zui深,稍有渾濁;晾干枸杞泡水呈淺黃色。)
(浸泡5分鐘后,枸杞吸水變形情況,凍干枸杞基本恢復為鮮枸杞原狀,晾曬枸杞形狀變化不大。泡水后的枸杞吃起來,凍干枸杞保留了一定的枸杞果味道。)
總結:凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞由于制作工藝的不同,枸杞干在形態氣味、內部結構、口感和泡水情況等方面具有較為明顯的差別,消費者可以根據自己的需要進行相應的挑選。其中,凍干枸杞通過低溫冷凍加工技術,只取出果肉中的水分而不破壞其它營養物質,能夠以無污染、零添加的工藝,保持枸杞原有外形和鮮果風味,但是松脆易碎,不利于家庭的日常保存,可以小包裝作為風味零食。烘干枸杞水分含量比較高,果肉Q彈;晾曬枸杞是目前市場上流通量zui大的枸杞干果品類,制作過程中易受到外界影響,產品品質各異,需要認真甄別,且應清洗后食用。