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技術(shù)支持

枸杞果蔬真空凍干機(jī)工作原理特點(diǎn)


     枸杞果蔬真空凍干機(jī)工作原理特點(diǎn)和現(xiàn)狀分析前景展望

一  產(chǎn)品簡(jiǎn)介

真空冷凍干燥技術(shù)是食品脫水加工技術(shù),與常用的熱風(fēng)烘干方法相比,用該技術(shù)加工而成的產(chǎn)品,具有保質(zhì)期長(zhǎng),復(fù)水性好,并且其色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱佳等特點(diǎn)。凍干后的產(chǎn)品體積形態(tài)基本不變,物質(zhì)呈海綿狀,無(wú)干縮現(xiàn)象。可廣泛應(yīng)用于各種食品行業(yè),如水果,蔬菜,調(diào)味品,水產(chǎn)品,保健品,生物制品,飲料,標(biāo)本等領(lǐng)域。味美色佳,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且利于長(zhǎng)時(shí)間保存。

所謂真空冷凍干燥就是將含水物質(zhì),經(jīng)預(yù)處理后,在-30℃急速冷凍和真空環(huán)境下,使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài),以除去水分而保存物質(zhì)的干燥方法。

真空凍干燥設(shè)備是我公司公司已形成了單臺(tái)凍干設(shè)備面積從0.5m2~280m2的系列化。客戶(hù)遍及浙江、河南、云南、山東、福建、海南、湖北等省,設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況良好,其凍干食品的質(zhì)量完全符合出口標(biāo)準(zhǔn)。
真空冷凍干燥設(shè)備主要包括:食品預(yù)凍系統(tǒng)、干燥倉(cāng)系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、物料傳送系統(tǒng)、媒體系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)、清洗**系統(tǒng)。

 

 

 

  五  凍干食品的品質(zhì)及應(yīng)用

1、凍干食品的品質(zhì)

  食品脫水,通常采用烘烤或日曬等方法來(lái)實(shí)現(xiàn), 這種脫水方法的實(shí)質(zhì)是加熱蒸發(fā),加熱蒸發(fā)必然對(duì)食品產(chǎn)生相當(dāng)?shù)钠茐淖饔谩?食品脫水的另一種方法是將食品先凍結(jié)再在真空條件下使食品中的冰晶升華(冰直接變成汽叫升華)脫走。 “凍干食品”就是采用人們比較生疏的凍結(jié)升華方法獲得的脫水食品,可在室溫下長(zhǎng)期保存,一般五年不壞。

  凍干食品是在低溫和真空條件下生產(chǎn)的,在這種生產(chǎn)條件下,易氧化、易揮發(fā)、熱敏性的物質(zhì)都能保存,而且能抑制菌和酶的有害作用, 因而凍干食品的形、色、味、營(yíng)養(yǎng)成份都能保持同鮮品基本一樣,而且復(fù)水性好。凍干食品在生產(chǎn)過(guò)程中不需任何添加劑,因而是真正的綠色食品。

2、應(yīng)用

方便食品領(lǐng)域次的方便面和方便米飯的配料, 已采用色、香、味俱全且復(fù)水特快的凍干肉丁、蝦仁、雞蛋以及小蔥、胡蘿卜、香菜等。
即時(shí)湯料領(lǐng)域用凍干食品搭配的各種湯料,用開(kāi)水即沖即喝,既美味可口,又方便衛(wèi)生。
速溶飲品領(lǐng)域繼用凍干技術(shù)生產(chǎn)的速溶奶粉和速溶咖啡之后,又開(kāi)發(fā)出速溶茶、速溶菜汁粉、速溶果汁粉等。這類(lèi)速溶飲料,具有原汁原味原營(yíng)養(yǎng)、保質(zhì)期長(zhǎng)、飲用方便等特點(diǎn)。
顆粒蔬菜領(lǐng)域選多種凍干蔬菜,根據(jù)人體營(yíng)養(yǎng)需求合理搭配,制成顆粒。這種蔬菜顆粒含有天然的葉綠素、維生素、 胡蘿卜素以及人體必需的微量元素,特別適宜兒童、老人、病人以及一些難于吃到蔬菜的人食用。
保健藥品鹿茸片、鹿血膠囊、活性參、藏藥等,**保療效,干 粉保速溶。在保健食品家族中,真空冷凍干燥蛇膽粉、蜂皇漿等營(yíng)養(yǎng)保健食品已逐漸推出。
凍干脫水蔬菜類(lèi):胡蘿卜、油菜、蘑菇、蔥、蒜、青豆、玉米、菠菜等。
凍干脫水肉類(lèi):牛肉、豬肉、雞肉等。
凍干脫水水產(chǎn)品類(lèi):蝦仁、魚(yú)片、蟹肉等。
凍干脫水菜包以?xún)龈擅撍藶橹鳎?jīng)配方而成的牛肉包、雞肉包、海鮮包、蔬菜包等。 10、脫水速食營(yíng)養(yǎng)方便食品:蛋花湯、速食粥、滋補(bǔ)湯料等。
對(duì)于沙漠、高原、極地、太空、潛艇、軍艦、遠(yuǎn)洋貨輪等特種地域生活人群以及**供給,戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備來(lái)源,真空冷凍干燥脫水食品無(wú)疑是選擇。
果蔬脆片:由于凍干食品是幾乎不含水份的多孔結(jié)構(gòu),因此它既脆又酥,利用該特任性制成的片狀果蔬凍干品(片、塊、粒)是及佳的休閑食品。其色、香、味及保存時(shí)間是目前市場(chǎng)上其他工藝制造的脆片無(wú)法可比的。
 

 

 

六  、凍干食品前景

 

  市場(chǎng)凍干食品供不應(yīng)求,但國(guó)內(nèi)凍干食品工業(yè)尚處于發(fā)展初期,產(chǎn)量還很低。因此我國(guó)應(yīng)加快發(fā)展凍干食品,把豐富的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工增值、外銷(xiāo)創(chuàng)匯。目前,我國(guó)生產(chǎn)的凍干食品主要包括:湯料、蝦仁、半成品(如雞蛋粉)、保健品(如凍干人參)及方便面調(diào)料(如方便面中的脫水菜、肉丁)等,早產(chǎn)量不足3000噸。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè),到2010年,僅我國(guó)方便面輔料一項(xiàng),約需凍干食品4萬(wàn)噸,加上各種快餐配料、湯料、飲料答,每年凍干食品的消費(fèi)量將超過(guò)10萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)外對(duì)凍干食品的巨大需求,為我國(guó)發(fā)展凍干食品工業(yè),提供了大好的機(jī)遇。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó),有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)資源,長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級(jí)加二階段。給人一種技術(shù)含量低的總體感覺(jué)。發(fā)展我國(guó)的凍干食品產(chǎn)業(yè),必須開(kāi)發(fā)我國(guó)的食品凍干設(shè)備

七、食品凍干機(jī)現(xiàn)狀

  自改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀升,已經(jīng)完成了由一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品貧乏到農(nóng)產(chǎn)品豐富、甚至略有富余的轉(zhuǎn)變過(guò)程,國(guó)內(nèi)各地的地方官員也都在為富余的農(nóng)產(chǎn)品尋找出路。 在這種背景下,一種被認(rèn)為是高技術(shù)、高附加值的食品加工方式——真空冷凍干燥脫水食品被許多地方選中,國(guó)內(nèi)各地紛紛投資建廠,據(jù)食品行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì):截至于1999年底為止,國(guó)內(nèi)共安裝了約330臺(tái)/套食品凍干設(shè)備,但是,由于種種原因,許多企業(yè)的設(shè)備并沒(méi)有運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái),形成了典型的“開(kāi)廠之日,就是關(guān)門(mén)之時(shí)”的怪現(xiàn)象,導(dǎo)致許多投資領(lǐng)域的“豆腐渣工程”,給社會(huì)和政府造成了沉重的負(fù)擔(dān)。某凍干食品企業(yè)的廠長(zhǎng)向別人訴說(shuō):每天有百十號(hào)人忙活,煤燒了幾十噸,卻只能生產(chǎn)出一小棒蔥,叫人看了真想哭!生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品含水量不合格,表面皺縮,產(chǎn)品質(zhì)地柔軟,可壓縮而不碎,內(nèi)行人都不可能認(rèn)為是凍干產(chǎn)品,更別提出口創(chuàng)匯了,而一些人卻依然強(qiáng)行當(dāng)成凍干食品在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售,其后果就象前幾年的果蔬脆片一樣,砸了自家市場(chǎng)。而真正的凍干食品:含水量≤5%、外觀完整、基本不收縮、產(chǎn)品質(zhì)地特脆,略壓即碎。食品用凍干機(jī)與醫(yī)用凍干機(jī)雖然同是凍干設(shè)備,由于應(yīng)用的場(chǎng)合不同而存在許多差異,僅從表面上看,兩者幾乎毫無(wú)相似之處,但它們本質(zhì)上卻是相同的,它們都遵從同樣的凍干原理,由于具體應(yīng)用的對(duì)象不同而采用了不同的技術(shù)手段,這是具體問(wèn)題具體分析的結(jié)果,國(guó)內(nèi)外各設(shè)備制造商,由于認(rèn)識(shí)水平上的差異,在食品凍干機(jī)上并未形成多少相同或相似的看法,因此存在各種不同的基本主體結(jié)構(gòu)的組合,遠(yuǎn)未形成國(guó)內(nèi)某些自稱(chēng)是“專(zhuān)家”的人所希望存在的標(biāo)準(zhǔn)組合。對(duì)用戶(hù)而言,非常重要的一點(diǎn)是:在各種不同的基本主體結(jié)構(gòu)組合當(dāng)中,其造價(jià)與能耗水平既不一致,也不構(gòu)成任何比例關(guān)系。而現(xiàn)在有許多凍干制造商沒(méi)有認(rèn)識(shí)這些,因此造成設(shè)備的結(jié)構(gòu)復(fù)雜、操作繁瑣、能耗較大。制藥行業(yè)的產(chǎn)品附加值很高,所以?xún)龈蓹C(jī)得到了廣泛的運(yùn)用,可食品行業(yè)產(chǎn)品附加值很低,凍干機(jī)巨大的能耗、高額的維護(hù)費(fèi)、操作員工的技術(shù)水平成為制約要素,使得凍干食品成本高,影響了凍干食品的市場(chǎng)銷(xiāo)量。制約食品凍干機(jī)發(fā)展的瓶頸便是凍干食品的生產(chǎn)成本,更具體地說(shuō)就是食品凍干及的能耗、產(chǎn)品合格率及自動(dòng)化程度。
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