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真空凍干機的原理及特點


     凍干是從凍結的物料產品中去除水分的過程,凍干分為真空冷凍干燥和常壓冷凍 干燥二種,由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥。凍干目的是保留產品 的完整的生物和化學結構及其活性。
 
真空凍干機是針對目前現有的常規真空干燥及烘箱,進行改造升級換代而設計,主要由制冷系統和真空系統兩部分組成。其工作原理在于:利用真空干燥原理,通過將濕物料凍結到共晶點溫度下,使物料中的水分變成固態冰,然后在較高真空環境下,通過給物料加熱,將冰直接升華成水蒸氣,再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸氣冷凝,從而達到物質脫水干燥的目的。真空冷凍干機的組成通常由干燥倉、冷凝器(捕水器)、加熱系統、真空系統、制冷系統和電氣控制系統六大部件組成。
 
真空凍干機具有以下特點:
 
1、營養成份損失很小,凍干后的物質呈多孔狀,外形與干燥前基本相同。
 
2、經真空冷凍干燥的物質,其物理、化學和生物狀態基本不變。
 
3、可達到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的。
 
4、加水后,能很快地復原,在密封容器內有較長的保存期。
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