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技術支持
獼猴桃凍干機的實戰應用經驗
現在很多蔬菜水果采用凍干機進行凍干,方便包裝儲藏,而且凍干后的口味也非常好,復水性也很強。下面以我們常見的獼猴桃為例,我們講解下獼猴桃凍干片的制作方法和過程。
1、選擇新鮮獼猴桃;
2、手工或機械去皮,沿果體縱向切成4mm厚的均勻片狀;
3、將獼猴桃切片均勻平鋪在料盤內。
4、凍干加工
4.1 將盛有裹漿獼猴桃片放入冷凍室進行預凍,預凍溫度設為-30℃,預凍時間為4h,終要求獼猴桃片中心溫度低于共晶點,并保持至少2h,預凍結束;
4.2 設置真空度為60Pa,干燥初期為加快水分溢出提供升華熱,設置擱板溫度為70℃;強脫水期間,擱板溫度設置為60℃;干燥末期加熱溫度設置為50℃。
5、密封包裝
將凍干后的獼猴桃片密封分裝,防止在空氣中受潮回軟,影響酥脆口感。
以上就是我們獼猴桃凍干的詳細過程,供大家參考。使用凍干機對蔬菜水果凍干,效果好,經濟價值高。
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小型真空凍干機采用的基礎知識
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