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凍干方便面食的應用與食品低溫凍干設備市場前景
隨著人們生活節奏的加快和旅游事業的發展,食用方便的各種方便面越來越受到消費者的喜愛。傳統的方便面是將蒸熟的面塊放入140~150℃的棕櫚油中脫水。由于油溫較高,面塊中的水分迅速氣化溢出,達到干燥的目的。目前,油炸方便面占據國內方便面市場總額的90%,油炸后,面條含有20%左右的油脂,易氧化酸敗且食用過多的油脂,對人體健康不利。在經過超高溫的蒸熟和油炸干燥過程中,面粉中的營養素破壞極多,尤其是維生素B的破壞更為顯著。經營養學家研究證實,糧食在加工過程中,硫胺損失29-60%;核黃素和尼克酸損失23-25%;無機鹽類礦物質損失70%;蛋白質損失15.7%;脂肪損失42.6%;碳水化合物損失2%。如經過超溫蒸煮,維生素B族還能保存51%;如用油炸處理,維生素B族的保存率為零。可見,方便面雖有諸多方便,但由于特種加工工藝給糧食中僅存的一些營養素破壞極大,導致營養價值降低。
近年來,隨著人們由溫飽型飲食向健康型飲食邁進的步伐加快,必將對方便面營養化、天然化提出新的要求。因此,有待于開發營養化、天然化、復水性好的方便面,尋找一種合適的干燥方法就成了當務之急,而目前,食品冷凍干燥機以其*的特點,在加工方便面方面成為人們關注的熱點。凍干即冷凍真空干燥的簡稱,它是將含水物質首先凍結成固態,然后在真空條件下使物質中固態冰不經過液態直接升華成汽態,以除去水分,達到保存物質的方法。應用上海拓紛品牌食品冷凍干燥機生產出來的凍干食品,只需要數分鐘的水浸泡,便可恢復到鮮活狀態還原食用。與傳統的熱風干燥,油炸等方法生產出來的食品相比,凍干食品綠色、天然、環保優勢突出,還原后營養成分基本不變,口味、口感俱佳。凍干手搟方便面,經國家輕工業質量監督檢測,所含植物蛋白、氨基酸、礦物質等有效營養成分和傳統手搟面基本一致。
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