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食品凍干技術

食品凍干技術是使用食品凍干機設備，把含水的食品通過真空冷凍干燥除去水分，保持食品原有的顏色、體型、味道和營養成分基本不變，具有很強的復水性的處理技術。食品凍干后保持原新鮮食品的營養成分，不含任何添加劑，是天然健康的營養食品，現已進入人們的日常食品消費。在此介紹食品凍干技術和食品凍干機選型。

食品凍干技術是利用水的三態：液態、固態、氣態在不同真空壓力和溫度條件下相互平衡或者轉換。是利用升華原理，先把含有水份的食品低溫冷凍結晶成固態，在真空環境下固態的冰直接升華成氣體除去剩下含水極少的凍干食品，在凍干食品過程中，食品的物理結構和化學結構變化很小，所以體型基本保持，同時在升華過程中，固態冰晶升華成氣體后在食品物料中留下空隙，呈海綿多孔結構，所以凍干食品具有良好的復水性，復水后接近還原新鮮食品原樣。

食品凍干機選型是根據處理原料量的多少來確定，正常食品凍干機是的物料盤裝料以水溶液質量為參考，裝液1CM厚度，單位1平方為10KG，所以食品凍干機以凍干面積為單位，按需要的處理量來選型設備。正常50平方食品凍干機可以裝原料量為500KG,按凍干食品的凍干工藝時間確定每批次的時間，大部分的凍干時間為24小時左右一批次。因而在選擇食品凍干機設備時考慮處理量和處理時間，比如年處理量1000噸蘋果，需要2臺200平方食品凍干機。

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