通過南瓜冷凍干燥機制備的南瓜干制品,能zui大程度保持南瓜原有的顏色、大小、營養(yǎng)及有效成分,而且方便貯存和運輸,且能很好地保留抗氧化物質的活性。干燥方法有很多,下面來列舉下南瓜冷凍干燥機相比其他干燥方式的好處:
(1) 凍干在低溫下進行,對熱敏性物質特別適用,使其不致變性或失去活力;
(2) 凍干南瓜中的營養(yǎng)成分和風味物質損失少,可大限度地保留南瓜原有的營養(yǎng)、味道、芳香和顏色;
(3) 真空低溫下微生物生長和酶作用無法進行,使南瓜保持原來性質狀態(tài);
(4) 在真空條件下,易氧化物質得到了保護;
(5) 南瓜在凍結下干燥,干燥后體積幾乎不變,不會發(fā)生收縮現(xiàn)象,物質呈疏松多孔海綿狀,加水后溶解迅速,幾乎立即恢復原來性質,其品質與新鮮品基本相同或完全相同;
(6) 干燥時排除95% 以上的水分,南瓜干重量輕,適合于長途運輸。常溫下可存放 3~5 年,若采用真空或充氮包裝可保存數(shù) 10年。