米飯凍干機(jī)隨著生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高,人們對方便食品的需求越來越多。經(jīng)過熱水浸泡或短時(shí)間蒸煮后便可食用的方便米飯成為方便面之外的另一種方便主食。
食品凍干機(jī)制備的凍干方便米飯是一種全新的、營養(yǎng)的、健康的、更符合國人飲食習(xí)慣的方便食品,避免了方便面高溫油炸的缺點(diǎn),其市場潛力巨大,發(fā)展前景廣闊。
凍干方便米飯的研究在國內(nèi)外已經(jīng)取得了較大的成果,包括原料的選擇、理化性質(zhì)、生產(chǎn)工藝、干燥方法等多個(gè)方面。目前生產(chǎn)方便米飯的干燥方法主要有熱風(fēng)干燥、微波干燥、微波熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥。研究發(fā)現(xiàn)前3種干燥方法生產(chǎn)的方便米飯基本失去新鮮米飯的原有香味,營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重,復(fù)水性較差,外觀較差,易回生,且附加值低。
使用食品凍干機(jī)真空冷凍干燥技術(shù)作為方便米飯產(chǎn)業(yè)的新興加工技術(shù),在凍結(jié)時(shí)可形成冰晶,破壞淀粉的膠體結(jié)構(gòu),冰晶升華后,米飯內(nèi)部可產(chǎn)生多孔結(jié)構(gòu),有利于提高復(fù)水速度。同時(shí),整個(gè)干燥過程是在低溫低壓下操作,米飯中的營養(yǎng)成分幾乎不會損失。