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技術支持
草莓凍干技術發展
草莓凍干技術是利用FD真空冷凍干燥技術,將預先清洗、分切、**、瀝干等流程處理好的含水草莓樣品進行-40~-50℃低溫冷凍結成固體,而后在30~80PA以內的高真空環境下,利用升華原理,將草莓物料中固體的冰,不經過冰的融化,直接以冰態升華為水蒸汽除去,從而達到草莓冷凍干燥的目的。經過草莓凍干機的冷凍干燥處理后,含水在2~5%,保存草莓原有的營養成分和微量元素活性物質,顏色、體形、果香等基本不變,復水性好,能在常溫下保存較長時間。
草莓凍干機成套設備是由純水機、挑選臺、去蒂機、切片機、護色機、**機、氣泡清洗機、瀝干機、速凍機、食品真空冷凍干燥機,分揀機、包裝機、檢測機、PLC電控等設備組成,進行前處理區域、真空冷凍干燥區域、后處理區域三個車間進行布置,加工區域以10萬級以上的潔凈要求進行裝修,達到GM標準要求。滿足草莓凍干、榴蓮凍干、檸檬凍干、芒果凍干、火龍果凍干、檳榔凍干、神秘果凍干等加工生產使用。
的整顆草莓凍干加工方法是利用FD凍干技術,采用接觸式凍干機設備保證溫度和真空的控制。選擇新鮮的草莓進行去蒂、清洗、**、瀝干處理,然后裝盤進行-45℃,3~4小時低溫冷凍結晶成固態,確保草莓中心溫度在-45℃±2℃后,進行真空預抽至50PA以下,然后進入一次干燥階段進行食品凍干機的隔板控溫:-45~20℃,在這個溫度范圍做升溫速率控制(斜率控溫,由工程師指導培訓),真空控制范圍和控制時間在工程師根據草莓果來確定。在除去90%左右的流離水后,進入解析干燥階段所需的溫度范圍20~60℃區間控制,同步做升溫速率控制和真空微調(由工程師指導培訓),根據物料要求確定真空冷凍干燥時間。在工程師做終點結束判斷確定后,得到含水3%左右的整顆凍干草莓,凍干后的草莓顏色、體型、香味和營養成分基本不變,而且具有復水性作等為標準合格品。
根據整顆凍干草莓技術工藝要求,所選擇的凍干機設備需要隔板接觸式,隔板具有制冷和升溫功能,隔板溫度范圍:-45~+80℃為標準。同時需要有溫度升降速率控制功能(斜率控溫功能),凍干機的箱體真空微調功能。材質采用304不銹鋼,不使用鋁材質,確保不氧化不污染食品,保證顏色和食品**要求。所以掌握FZG凍干機整顆草莓凍干技術和凍干機設備解決方案,才能投入生產高品質的凍干草莓,才能把握消費市場主導權。
草莓凍干技術是利用升華原理,保存草莓原有營養成分和色香味形基本不變的真空冷凍干燥方法。草莓凍干機成套設備是按草莓凍干加工流程匹配的全套設備。草莓真空冷凍干燥機屬于食品凍干機的一種,目前廣泛應用于草莓片凍干、整粒草莓凍干、草莓果汁凍干、酸奶草莓凍干和草莓酵素凍干等加工使用。
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