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凍干機在食品干燥技術的應用

食品型真空冷凍干燥機是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態下升華而獲得干燥物品的一種技術方法。經冷凍干燥處理的物品易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的狀態并保持原由的生化特性。廣泛用在水果、蔬菜、肉類、速食品、速溶飲料、中藥材保健品、海鮮水產等食品領域。經真空冷凍干燥處理的食品易于長期保存，加水后能恢復到凍干前狀態并保持原有生物活性成分及營養成分。

凍干食品的種類：

任何食品都可以進行凍干加工，但是，由于凍干食品生產成本高，目前凍干食品還主要局限在食品，現可將卡塞爾機械食品型真空冷凍干燥機加工的凍干食品大致分為以下幾類：

1、果蔬類凍干食品：如菠蘿、番茄、胡蘿卜、蔥、蒜、蘋果、草莓、水蜜桃等。

2、禽肉類凍干食品：如豬肉、牛肉、雞肉、兔肉等。

3、水產品類凍干食品：如蝦、魚、海參、干貝、海帶、紫菜等。

4、調味品類凍干食品：如果醬、湯料、調理料及香料等。

5、方便食品及其他：如旅游食品、茶葉、咖啡等。

食品型真空冷凍干燥機在三大領域的應用如下：

1、在特殊食品用途中的加工：在航海、登山、探險等野外作業所用的食品中已廣泛使用該技術。

2、在嗜好及香味、調味食品中的應用：咖啡、茶以及各種香、調味料滿足人們的嗜好及對香味、滋味的感官要求。由于有效成份的不穩定性，使用傳統的干燥方法難以滿足這一點。真空冷凍干燥低溫、高真空度的加工方式使其在該領域很快找到了用武之地，并且產品深受大眾的喜愛，生產規模不斷擴大，在同類產品中的比例不斷提高。

3、在營養食品和方便食品中的應用：真空冷凍干燥制品能良好地保存加工原料的營養保健成份以及色、香、味、形。食品型真空冷凍干燥機這一優良性能在方便快餐食品中體現尤為出色，表現出了強勁的發展勢頭，如方便食品中約有50%是冷凍干燥食品。

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凍干機在食品干燥技術的應用