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食用菌的前處理工序


食品冷凍干燥機(jī)在食用菌領(lǐng)域的應(yīng)用,對于大多數(shù)菇類來說,選擇66.661一133.322Pa的真空度和一25℃左右的升華溫度較為合適。食用菌真空冷凍干燥的工藝流程為:原料——品選——清洗——分切——凍結(jié)——升華干燥——真空包裝——成品,其中凍結(jié)和升華干燥是加工的關(guān)鍵工序。

  食品冷凍干燥機(jī):食用菌的前處理工序指食用菌的選料、清洗、切分、漂燙、**、添加反應(yīng)抑制劑和抗氧化劑。其目的是**雜物,**霉菌引起的變質(zhì),防止脂肪氧化及酵母引起的化學(xué)變化,使之易升華干燥。在前處理中應(yīng)避免加熱過度。在冷凍干燥過程中,組織結(jié)構(gòu)厚而細(xì)密的菇,如香菇、猴頭菌,其干燥速度慢,需要切片處理,可相對加速冷凍干燥速度;而組織結(jié)構(gòu)疏松的菇,如竹蓀、金針菇,冰晶界面后移快,不需切片處理,可直接冷凍干燥。只有把好前處理關(guān),才能產(chǎn)出高品質(zhì)的凍干食用菌食品。
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