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食品凍干機的營養(yǎng)價值能否保留?
食品凍干機的工作原理在于在低溫真空環(huán)境下將食品中的水分由冰直接升華為水蒸氣,從而*大限度地保持原料的原本狀態(tài)。因此,經(jīng)過凍干的食品能夠很好地恢復到原先的狀態(tài),同時還能保留其原有的營養(yǎng)成分,如色、香、味、形以及大部分營養(yǎng)物質(zhì)。
具體來說,凍干食品在加水后,既能恢復到原先的狀態(tài),又能保留其原有的營養(yǎng)成分,如維生素C等易氧化物質(zhì)得到有效保護,營養(yǎng)能完好地保存。凍干過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,所以凍干食品無需任何防腐劑也能在常溫狀態(tài)下長期保存。此外,凍干技術對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用,因為在低溫下干燥時,物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,從而保持原有營養(yǎng)成分。
然而,盡管凍干食品具有許多優(yōu)點,如質(zhì)量優(yōu)越、能滿足消費者全年對季節(jié)性產(chǎn)品的需求等,但需要注意的是,凍干并不等于新鮮,它只是一種可以長期保存食物的方法。因此,消費者在選擇和食用凍干食品時,還需要根據(jù)具體的產(chǎn)品標簽和儲存條件來判斷。
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